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对于安溪铁观音的质量要求和评审标准您了解多少?

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发表于 2017-5-26 07:05:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
        一、铁观音的特色

       汤色呈黄金色,汤味浓而醇厚,微涩中带甘润味,并有种醇活的弱果酸味(铁观音风味);香气显明而深厚,回甘强。未经焙火或轻焙的铁观音茶汤呈黄色至为红,中焙火或重焙火的铁观音茶色,则呈橙红至棕红,茶汤色泽明亮可见杯底,茶汤表面别有油亮般之光泽。  安溪铁观音在半发酵茶类中属于发酵空间较大的一种茶,从l5~50%之间都有人制作,所以,它的香气也由淡淡的花香、蜜香到浓郁的花果香、熟果香都有。铁观音的香气不只是因为发酵程度的不同而起变化,茶园土质、制茶天气、季节、次数、个人炒茶技术之不同等,也都会影响铁观音茶的香气和质量。因此,铁观音的香气和滋味,可以说是极富变化。每个茶农做的茶叶各具特色,从热香、冷香到黏杯香,都是那么的耐人寻味。

    二、铁观音的质量要求

    条索卷曲、壮结、重实,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,叶表带白霜,汤色金黄,浓艳清澈,滋味醇厚甘鲜,入口回甘喉韵强,香气馥郁持久,叶直肥厚明亮,具绸面光泽。

    安溪铁观音茶叶的香气,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,达到了超凡入圣的境界,使人雅兴悠远,诗意盎然。铁观音茶滋味醇厚,齿颊留香,余味回甘,如陆游诗“舌根常留甘尽日”的感受,此滋味是来自优良茶种本身的优异质量,评茶专家称安溪铁观音的“天真味”、“圣妙香”为“观音韵”。

    三、铁观音的评审标准

    香气及滋味50﹪,外观形状30﹪,水色叶底20﹪。


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