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你可能还不知道安溪有一种神奇的炭焙铁观音

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发表于 2017-9-16 08:07:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

       在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭烘焙24-72小时,火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50 - 60度最适宜古法铁观音,与常见的清汤绿叶的清香型铁观音截然不同。它香气更沉稳,口感更厚重,回甘更甘甜。唯炭焙有这样的秉性,炭火燃烧温度由低升高,缓慢而均匀,随着焙火时间的延长。炭火慢慢逼出茶香并促进它转化,最终形成深沉的熟果香,夹带炭火香的独特滋味。每隔1小时左右,焙笼中的茶就必须大幅度地翻动,使得每一颗茶都可以接受同等均匀的热力。随着温度升高,烘焙师须把握在恰当的时机为木炭覆灰,覆灰量也需正合时宜(少则温度过高、多则温度过低)。只有真正爱茶的师傅,才能在年复一年的岁月里坚持这样的守候...炭焙茶的香气如打太极拳,后劲连绵不绝。茶汤中隐含着内敛的炭火香一定是从第一泡到最后均始终如一。炭焙铁观音外形:颗粒紧结,色泽:偏乌黑 ,茶汤: 柔而稠滑,叶底: 深墨绿,肥软均整,红边可见香气:带熟果香的兰香,饮后余香不绝因较重的发酵加炭焙工艺,性温不伤胃,且比清香型铁观音更易于储藏,极为适合冬季佳饮。

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