-铁观音批发

 找回密码
 立即注册
查看: 64|回复: 0

你知道铁观音泡着为什么会酸吗?

[复制链接]

408

主题

408

帖子

1988

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
1988
发表于 2017-10-6 10:24:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
香气的区别  
      1、正炒:通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。  
       2、消青:消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见,不建议追求。总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。  
消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。  
        3、拖酸:洗茶闻叶底,酸味很明显,拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值。  
        4、概要:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比。  
备注:  
       a、铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”,“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气,但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清,所以大家会体会到,一些很高等级的铁,香气反而显淡,但仔细闻之,会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味,那么即便香气再高扬等级也上不去。  
      b、香气“清”的铁观音原料纯净度极好,茶青来自同一区域,且采摘规范;相反,如果不同区域的茶青混合,或者采摘长短不齐,那么很容易带来杂味。  
制作工艺的区别  
       1、正炒:采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水,一般都采用重晒多摇或长间隔的处理,工艺趋近中发酵,所以汤水温和。应该说,正炒茶已比较靠近传统观音了,只是传统观音发酵度再高一些;红边方面业界共识是去除,所以今后即便出现传统工艺的铁观音,也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边,这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去,精焙的难度就大了许多。  
       2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,靠近中午的称为消正,靠下午的消酸。  
       3、拖酸:采摘后第三天凌晨~早晨炒制,摇青程度最轻。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

加微信:a735058496|铁观音价格  

铁观音批发158-5955-0548小林QQ735058496

GMT+8, 2017-12-14 21:09 , Processed in 0.085888 second(s), 27 queries .

Powered by 铁观音价格 X3.2

© 2016-2050 铁观音批发

快速回复 返回顶部 返回列表