-铁观音批发

 找回密码
 立即注册
查看: 45|回复: 0

制作清香型铁观音的关键工艺

[复制链接]

416

主题

416

帖子

2034

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2034
发表于 2017-12-25 17:09:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、优质的鲜叶原料是乌龙茶优良品质形成的重要基础

  (1)优良品种。选用铁观音优苗

  (2)良好的生态环境与栽培措施。合理施肥,提倡多施农家肥、有机肥和熟化绿肥;避免偏施化肥;茶园行间覆盖稻草,适时遮荫,合理修剪,并进行适当的病虫害防治。

  (3)鲜叶原料。晴天午后分期分批采摘小至中开面3叶,每小时收青1次,低温贮运,及时摊凉是加工高档茶的好原料。

  2、精湛的初制技术是铁观音茶品质的保证

  清香型铁观音做青的基本原则为“看天(环境温湿度)做青、看青做青”,要求轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵。摇青转数由少到多,摊凉时间由短到长,摊叶厚度由薄到厚。摇青时间与凉青厚度要根据茶树品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种,如果晒青程度重,则摇青时间短;晒青程度轻,则摇青时间长。环境气温低、湿度大,则鲜叶失水慢、叶内化学变化速度慢,应重摇、薄摊晾青厚度要根据茶要树品种境气温高、湿度小,则鲜叶失水快、叶内化学变化速度快,应轻摇、厚摊晾;当环境气温高、湿度大时,宜多次轻摇。

  清香型铁观音乌龙茶加工工艺流程为采摘鲜叶→晒青→摇青→晾青→杀青→回潮→包揉造型→干燥

  (1)适宜“全天候”晒青,做到及时、按品种、分批、勤晒青,晒青减率4%~5%。

  (2)轻摇青、摇均匀、薄摊青、长凉青。清香型铁观音乌龙茶摇青次数多为3摇:一摇摇青时间短,摇出淡淡的“青气”,待青气退后,进行二摇;二摇摇得比一摇稍重,“青气”较一摇稍浓;三摇摇“香”,摇至清香显露,每次摇青均需等鲜叶青气退后才能再摇。每次摇青后均需薄摊,每平方米凉青筛摊放鲜叶0.5kg左右。一摇和二摇摇后的晾青时间较短,三摇后采用长晾青。

  (3)轻发酵、少红边。一般在上半夜前结束摇青,最后一次凉青时间8~16h,甚至更长(如铁观音)。闽南传统乌龙茶发酵程度为25%左右,红边约占鲜叶的15%~20%,清香型铁观音红边红点约占10%左右为适度。

  (4)高温、少量、杀青。清香型乌龙茶多采用90型燃气式炒青机杀青,杀青温度260~280℃,投叶量4~5kg,杀青要杀匀杀透杀足,以手握茶叶沙沙响,不能成团,杀青叶含水量50%左右(传统工艺杀青叶含水量60%)为适度。下机后,将杀青叶迅速抖散,散热降温。

  (5)回潮、包揉、速成球。杀青叶经摊放,用布巾遮盖或用清洁食用塑料袋,促使杀青叶梗叶水分平衡。经回潮后的茶叶,方可以包揉,以免产生大量碎末。注意“速包”作业要熟练,特别当鲜叶温度高于37℃时,速包成球时间不要超过1min;当叶温降至37℃以下时,才可用球茶机团揉。在包揉工艺流程的每一道“松包”工序中,都要筛去碎末,以保证清香型乌龙茶外形、汤色、叶底“三绿”和清香的品质特点。

  (6)低温干燥,保持色泽和香气。采用自动烘干机或燃气手拉百叶式烘干机,足火温度70℃,焙至足干,茶叶含水量控制在5%~6%,以利于保持清香型乌龙茶翠绿的色泽和高锐的清香。干燥后的茶叶应及时真空包装,以利于品质的保持。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

加微信:a735058496|铁观音价格  

铁观音批发158-5955-0548小林QQ735058496

GMT+8, 2018-1-19 07:56 , Processed in 0.079113 second(s), 25 queries .

Powered by 铁观音价格 X3.2

© 2016-2050 铁观音批发

快速回复 返回顶部 返回列表