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全面介绍安溪铁观音制作标准的问与答

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发表于 2018-1-11 05:51:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

1、安溪铁观音的采摘标准是什么?

答:采驻芽2—3叶小开面或中开面的新梢。

2、安溪铁观音初制过程品质形成的关键工艺是什么?

答:做青阶段。

3、安溪铁观音做青阶段主要包括哪些工序?

答:主要包括晒青、凉青和摇(摊)青三道工序。

4、铁观音茶青采方法有几种?

答:有三种。一是手采法,二是剪刀法,三是机采法。

5、安溪茶农发明了什么茶叶采摘方法?

答:“虎口对心”采摘方法。

6、“虎口对心”采摘法有何优点?

答:具有保持鲜叶的完整性和均匀性,并能做到“三不带”(不带余叶、不带单叶和不带梗蒂)的优点。

7、安溪铁观音初制过程共有几道工序?具体指哪些?

答:铁观音的初制过程共有10道工序。具体是:晒青、凉青、摇(摊)青、炒青、包揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥。

8、安溪铁观音初制工序可分为几个阶段?具体指哪些?

答:可分为三个阶段,即做青阶段{包括晒青、凉青、摇(摊)青等}、炒青阶段和揉烘阶段{包括包揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等}。

9、制作安溪铁观音时,空调做青间的温度和相对湿度保持在什么范围为宜?

答:温度以保持在20℃左右为宜,相对湿度以保持在65—75%为宜。

10、从哪些方面判断安溪铁观音做青适度?

答:可从叶色、气味、叶状、叶温等四方面判断。




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